Injera-leipä

Etiopialainen ja Eritrealainen superherkku injera-leipä, jota siellä syödään nimensä mukaisesti päivittäin. Löysin teff-jauhoja Lumosta ja halusin koittaa minkälaista niistä saa leivottua. 

Googlettamalla löysin tietoa jauhosta. Se on hirssinsukuinen ruohokasvi, jonka siemenistä jauhetaan jauhoa. Siemenet ovat hyvin pieniä, joten niiden kuoriminen on mahdotonta. Siksi teff-jauhot ovat aina täysjyväjauhoja. Teff on ravintoarvoltaan erinomainen. Se on luontaisesti gluteenitonta ja kuitupitoista. Sen hiilihydraatit pitäisi olla hitaasti imeytyviä.

Monenlaisia ohjeita injera-leivästä löytyi. Osa oli jopa tehty pelkästään ruis- ja vehnäjauhoja käyttäen. Valitsin testiin ohjeen, joka oli hiivaton ja perustuu maitohappobakteeri käymiseen. Hiivaton leipä on paljon vatsaystävällisempää!

Injera-leipä

400 g teff-jauhoja
5,5 dl vettä
2,5 dl kivennäisvettä
2 tl suolaa
Ruokaöljyä paistamiseen.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Sekoita astiassa jauhot ja vesi, anna seistä liinan alla huoneenlämmössä 3 vuorokautta, jolloin taikina alkaa käymään ja muodostuu kuplia. Lisää suola ja kivennäisvesi. Lämmitä pisara öljyä paistinpannulla ja paista paksuhkot letut kypsiksi.

Etiopiassa ja Eritreassa leivälle laitetaan kastikkeita ja muhennoksia. Leivästä taitetaan paloja, jotka syödään käsin. 

Paistoin leivistä ohjeen vastaisesti ohuita lettuja. Laitoin letulle puolukkahilloa. Sopivat mielestäni hyvin yhteen. Leipä on maultaa hapahko, hieman ruismainen, muttei kuitenkaan. Testaa ohje ja maista itse! 

Luontaisesti gluteenittomat munkit

Ohje on kirjasta Helposti maukasta, Eila Alho. Ulkonäöltään ihan tavallisten munkkien näköisiä, maku ei vastaa aivan normi munkkeja, mutta on kyllä todella herkullinen! Kannattaa koittaa. Seuraavaksi testaan korvata tattarijauhon jollakin muulla. Tattarijauhoilla olen saanut onnistumaan monia asioita, mutta tattari ei ole kuitenkaan paras vaihtoehto ruokavaliooni.

 

Munkit

 

12 dl vettä

3 rkl psylliumia

2 dl hirssijauhoja

1 pkt hiivaa

1 rkl suolaa

3 dl sokeria

1 1/2 rkl kardemummaa

5 dl täysjyväriisijauhoja

4 1/2 dl tattarijauhoja

75 g kookosrasvaa tai voita

 

Leipomiseen: tattarijauhoja

Paistamiseen: uppopaistamiseen sopivaa öljyä

Koristeluun: sokeria

 

Turvota psyllium ja hirssijauho lämpimässä vedessä. Yhdistä murennettu hiiva ja suola pienessä astiassa. Lisää syntynyt hiiv-suolaliuos psylliumhyytelöön ja sekoita huolellisesti. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin.

Lisää taikinaan sokeriu, kardemumma ja riisijauho. Mittaa tattarijauhot taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää taikinaan lopuksi pehmeä rasva. Muotoile taikinasta pullia kohoamaan leivinpaperille. Anna kohota noin puoli tuntia. Muotoile renkaiksi vasta kohotuksen jälkeen. Taikina on ennen kohotusta todella tarttuvaa.

Kypsennä munkit öljyssä. Muista varovaisuus käsiteltäessä kuumaa öljyä. Anna munkkien levätä talouspaperin päällä hetki paiston jälkeen, jotta ylimääräinen öljy imeytyy paperiin. Pyörittele munkit sokerissa juuri ennen tarjoilua.

 

Siemennäkkäri

Siemennäkkärin ohjeita on vaikka kuinka paljon. Joka kerta ei tarvitse tehdä samanlaista, vaan tätä voi soveltaa vaikka kuinka paljon. Minä jauhoin auringonkukansiemenet, koska vajaavaisessa ruoansulatuskanavassani kokonaiset auringonkukansiemenet eivät kerkeä sulamaan. Maku oli hyvä, mutta edelleen kaipaan perinteisiä hapankorppuja. Vaan minkäs teet, enemmin elän ilman ihottumaa ja ongelmia ruuansulatuksessa, kuin mässäilen gluteenipitoisia tuotteita.

Siemennäkkäri

250 g rahkaa tai turkinjugurttia

3 kananmunaa

1 dl auringonkukansiemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

1/2 dl pellavansiemenrouhetta

1/2 dl sokerijuurikaskuitua (Fibrex)

1/2 dl kurpitsansiemeniä

1rkl psylliumia

2 tl leivinjauhetta

1 tl merisuolaa

1 rkl anista

Sekoita rahka ja munat keskenään. Hienonna auringonkukansiemenet monitoimikoneessa ja anikset huhmaressa. Lisää muna rahka seokseen kaikki muut aineet. Levitä seos uunipellille ohueksi levyksi. Paista 200 asteessa. n. 15 minuuttia. Leikkaa paloiksi ja kuivata kiertoilmauunissa 45 asteessa.

Lettukestit

 Alkuperäinen ohje on Viljavapaa keittiö blogista, muutin taikinan kaksinkertaiseksi ja lisäsin reseptiin suolaa. Kiitokset Marikalle ja hänen mummalle aivan mahtavasta reseptistä!

Letut

 4 munaa

4 dl maitoa

1 rkl psylliumia

0,5 dl kookosjauhoja

0,5 dl sokeria

1 dl mantelijauhoja

ripaus suolaa

voita paistamiseen

Vatkaa munat rikki, sekoita joukkoon maitoja kuivat-aineet. Anna seoksen turvota n. puolituntia.

Paista pikkulettupannulla (letutu pysyvät paremmin kasassa, kuin isolla pannulla) voista tinkimättä.